M-Tumbler
+ Kühlung
+ Vacuum (Busch Pumpe)

Der Tumbler ist ein spezielles Gerät, das in der Fleischverarbeitung eingesetzt wird, um Fleischprodukte zu veredeln. Es besteht im Wesentlichen aus einer rotierenden Trommel, in die das Fleisch gegeben wird. Der Tumbler erzeugt durch die Rotation eine schonende mechanische Bewegung, bei der das Fleisch sanft massiert wird. Dies führt dazu, dass das Fleisch zarter wird und seine Struktur verbessert wird.

Der Tumbler wird oft verwendet, um Marinaden, Gewürze oder Pökellake gleichmäßig im Fleisch zu verteilen. Durch die Bewegung des Tumblers wird die Flüssigkeit besser ins Fleisch einmassiert, was die Aromen intensiver einziehen lässt und die Zartheit sowie Saftigkeit des Fleisches erhöht. Dieses Verfahren wird häufig in der Produktion von Schinken, Wurstwaren und anderen verarbeiteten Fleischprodukten angewendet.

Ein weiterer Vorteil des Tumblervorgangs ist, dass er auch dazu beiträgt, den Wasser- oder Salzgehalt im Fleisch zu regulieren, was die Haltbarkeit und den Geschmack des Endprodukts positiv beeinflusst.